{"id":193,"date":"2015-08-20T14:45:26","date_gmt":"2015-08-20T13:45:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.studio-yoga-shakti.fr\/?p=193"},"modified":"2018-06-08T15:07:34","modified_gmt":"2018-06-08T14:07:34","slug":"la-vie-du-bon-cote","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.yoga-montpellier.org\/fr_FR\/la-vie-du-bon-cote\/","title":{"rendered":"La rubrique du cuisinier"},"content":{"rendered":"

Le Yoga n’est pas pour celui<\/span>\u00a0<\/span><\/span>qui mange trop, ni trop peu…<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/span> <\/strong><\/p>\n

Tarte au sucre vegan<\/a>\u00a0<\/span>–\u00a0G\u00e2teau vegan au chocolat et pruneaux<\/a> –<\/strong>\u00a0Le velout\u00e9 du couchant<\/a> – Le Mung dal Kichari<\/a><\/b>\u00a0<\/a>–\u00a0Ra\u00efta<\/a>\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

le yogi aime la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne:<\/span>\u00a0<\/span><\/strong>rec<\/span>ettes de cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne, de bon petits plats concoct\u00e9s par nos amis Yogis<\/span><\/p>\n

Les recettes de Catherine<\/strong><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Le d\u00eener des yogis<\/strong><\/span><\/p>\n

Un d\u00eener v\u00e9g\u00e9tarien \u00e0 forte tendance vegan o\u00f9 seule la cr\u00e8me fra\u00eeche (bio) trouve place dans une po\u00eal\u00e9e sylvestre. Mais tout d\u2019abord, pour l\u2019ap\u00e9ritif, des amandes sucr\u00e9es-sal\u00e9es et des petits blinis de sarrasin \u00e0 la betterave entour\u00e9s de radis roses. \u00c0 suivre, un flan sal\u00e9 de graines de chia au lait de coco (inspir\u00e9 des fameux \u00ab puddings \u00bb de chia tr\u00e8s en vogue \u00e0 l\u2019heure actuelle sur le net) dress\u00e9 sur un lit de petits pois frais. Puis voici un risotto croquant de petit \u00e9peautre garni d\u2019une po\u00eal\u00e9e de champignons cr\u00e9m\u00e9s et d\u2019asperges vertes que rel\u00e8ve un aigre-doux de cranberries \u00e0 l\u2019orange. Et pour dessert, un disque ultra fondant de speculos aux fruits exotiques inspir\u00e9 d\u2019une recette de Philippe Etchebest. Le tout pour 8 personnes.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Amandes \u00e9pic\u00e9es au tamari et au sirop d\u2019\u00e9rable<\/strong><\/span>
\n200 g d\u2019amandes bio mond\u00e9es
\n3 cuil \u00e0 soupe de sirop d\u2019\u00e9rable
\n2 cuil \u00e0 soupe de tamari
\n1 cuil \u00e0 caf\u00e9 de paprika
\n5 pinc\u00e9es d\u2019asa foetida
\n3 pinc\u00e9es de poudre de piment
\nquelques gouttes de Tabasco
\n5 pinc\u00e9es de sel fin, poivre noir<\/p>\n

\u00c9talez les amandes dans un plat. M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients, versez sur les amandes. Laissez mac\u00e9rer une heure au minimum en remuant de temps \u00e0 autre.
\nsur plaque papier sulfu
\nFaites s\u00e9cher 10 min four pr\u00e9chauff\u00e9 180\u00b0C (th 6).
\nLaissez refroidir et servez dans une coupe.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mini blinis de sarrasin, dip de betterave<\/strong><\/span>
\n150 g farine sarrasin
\n90 g de f\u00e9cule ma\u00efs
\n15 g de levure de boulanger
\n75 g de cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale
\n1,5 cuil \u00e0 soupe vinaigre de cidre
\n1\/3 cuil \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate
\n1 grosse betterave cuite
\n1 jus de citron
\n2 cuil \u00e0 soupe de p\u00e2te de s\u00e9same (tahin)
\n1 cuil \u00e0 soupe de graines de pavot
\n2 cuil \u00e0 soupe d\u2019huile de s\u00e9same blanc
\nhuile (cuisson)
\nsel<\/p>\n

Pour les blinis, \u00e9miettez la levure dans 23 cl d\u2019eau ti\u00e8de. Ajoutez 50 g de farine de sarrasin. Laissez reposer 30 min temp\u00e9rature ambiante. Incorporez le reste de farine, la f\u00e9cule, la cr\u00e8me, le vinaigre, le bicarbonate, un peu de sel. Faites cuire les blinis dans une po\u00eale \u00e0 blinis.
\n\u00c9pluchez la betterave. \u00c9crasez-la sans chercher \u00e0 obtenir une pur\u00e9e trop fine mais au contraire en gardant des morceaux. Incorporez la p\u00e2te de s\u00e9same, le jus du citron, du sel.
\n\u00c9talez le dip de betterave sur les blinis.
\nD\u00e9corez au centre de graines de pavot.
\nFlan de chia et de coco sur lit de petits pois<\/p>\n

petits pois :
\n300 g de petits pois frais \u00e9coss\u00e9s
\n15 cl de cr\u00e8me de soja
\nsel, poivre blanc
\nflan de chia :
\n50 cl de lait de coco
\n10 cuil \u00e0 soupe bomb\u00e9es de graines de chia
\n4 capsules de cardamome
\n2 pinc\u00e9es de bicarbonate
\nle zeste de 2 citrons verts bios
\n1 barquette de graines germ\u00e9es m\u00e9lang\u00e9es
\n1 cuil \u00e0 soupe de vinaigrette au vinaigre balsamique blanc<\/p>\n

Faites cuire les petits pois dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau sal\u00e9e additionn\u00e9e d\u2019une pinc\u00e9e de bicarbonate. \u00c9gouttez en r\u00e9servant l\u2019eau de cuisson (pour le risotto).
\nMixez avec la cr\u00e8me de soja. Salez, poivrez.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ouvrez les capsules de cardamome, extrayez les graines et pilez-les au mortier. Faites bouillir un peu de lait coco avec la cardamome. Hors du feu, ajoutez le reste de lait de coco. Assaisonnez du zeste des citrons verts, de sel et de poivre blanc. Versez dans un saladier avec les graines de chia et laissez les graines gonfler au r\u00e9frig\u00e9rateur (3 h au minimum.)
\nAssaisonnez les graines germ\u00e9es de la vinaigrette.
\nDisposez un lit de pur\u00e9e de petits pois au fond de coupes transparentes. Ajoutez le flanc de chia, recouvrez de graines germ\u00e9es et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au service.
\nRisotto de petit \u00e9peautre aux champignons et asperges vertes, aigre-doux de cranberries \u00e0 l\u2019orange<\/p>\n

500 g de petit \u00e9peautre
\n1 kg de champignons de saison
\n1 botte d\u2019asperges vertes
\n4 ciboules
\n1 poireau
\nles fanes d\u2019une botte de carottes
\n1 oignon doux des c\u00e9vennes
\n1 bouquet garni d\u2019herbes fra\u00eeches (romarin, thym, sauge)
\n4 cuil \u00e0 soupe de vinaigre de banyuls
\n15 cl de Muscat de Beaumes-de-Venise
\n20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche bio
\n20 cl de vin blanc sec
\n20 cl de vin blanc
\n50 g de pignons
\n2 cuil \u00e0 soupe de cranberries
\n2 oranges bio
\n5 pinc\u00e9es de kuzu r\u00e2p\u00e9
\n1 cuil \u00e0 soupe d\u2019huile
\nsel, poivre noir<\/p>\n

Lavez les fanes de carotte et le poireau. Mettez-les dans un fait-tout rempli d\u2019eau et cuisez pendant 45 min \u00e0 petite \u00e9bullition. Filtrez, r\u00e9servez.
\nFaites dorer les pignons quelques secondes dans une po\u00eale.
\nEpluchez les ciboules et \u00e9mincez-les finement. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d\u2019huile. Ajoutez le petit \u00e9peautre, m\u00e9langez. Versez le vin blanc sec, cuisez 3 minutes, ajoutez le bouquet garni, la moiti\u00e9 des pignons et 20 cl de bouillon de l\u00e9gumes. Cuisez le temps indiqu\u00e9 sur l\u2019emballage en arrosant petit \u00e0 petit de bouillon et de l\u2019eau de cuisson des petits pois (celle du flan de chia).
\nEpluchez l\u2019oignon doux. Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux. Faites revenir l\u2019oignon dans une po\u00eale, ajoutez les champignons. Faites-les sauter jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation de l\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation. Salez, poivrez. D\u00e9glacez avec 2 cuil \u00e0 soupe de vinaigre de Banuyls puis avec 5 cl de muscat. Cuisez 5 min. Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche et laissez mijoter 10 \u00e0 15 min.
\nEpluchez les asperges vertes. Coupez les t\u00eates. \u00c9mincez finement les tiges, faites-les sauter dans un filet d\u2019huile pendant 5 min. Ajoutez un verre d\u2019eau, sel, poivre, et laissez cuire jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation de l\u2019eau. Cuisez les pointes d\u2019asperges \u00e0 l\u2019eau fr\u00e9missante sal\u00e9e ou \u00e0 la vapeur.
\nMettez les cranberries dans une petite casserole, arrosez du reste de muscat et de vinaigre de Banyuls. Portez \u00e0 \u00e9bullition, ajoutez jus des 2 oranges puis le kuzu r\u00e2p\u00e9, cuisez \u00e0 feu doux une dizaine de minutes.
\nServez le risotto avec sa garniture de champignons et d\u2019asperges. Ajoutez l\u2019aigre-doux de cranberries. Parsemez du reste de pignons et servez.<\/p>\n

Millefeuilles de speculos aux fruits exotiques
\n200 g de speculos
\n90 g de beurre de cacao
\n1 tranche de papaye m\u00fbre
\n1\/2 mangue
\n1 tranche d\u2019ananas
\n1 citron vert
\n20 g de sucre glace
\n1 cuil \u00e0 soupe de sucre color\u00e9 (d\u00e9cor facultatif)
\n20 cl de cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale (ou de cr\u00e8me fleurette)
\n2 pinc\u00e9es de gomme arabique
\nvanille liquide ou en poudre<\/p>\n

Broyez tr\u00e8s finement les speculos. Faites fondre le beurre de cacao et m\u00e9langez avec la poudre de speculos. Parfumez de vanille. Etalez une cuiller\u00e9e de p\u00e2te sur une feuille de papier sulfuris\u00e9. Renouvvelez l\u2019op\u00e9ration jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement de la p\u00e2te en espa\u00e7ant les disques de p\u00e2te. R\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au moment de dresser.
\nFouettez la cr\u00e8me en incorporant \u00e0 la fin la gomme arabique et le sucre glace. R\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.
\nEpluchez les fruits, coupez-les en tout petits d\u00e9s, arrosez du jus du citron vert.
\nPour servir, disposez un disque de speculos sur chaque assiette, recouvrez-le partiellement de cr\u00e8me fouett\u00e9e puis de fruits. Poudrez \u00e9ventuellement la cr\u00e8me de sucre color\u00e9. Servez sans attendre.<\/p>\n

Gazpacho de l\u2019\u00e9t\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

Dans cette recette, la fra\u00eecheur prime sur la rigueur scientifique\u00a0: les proportions sont al\u00e9atoires et les ingr\u00e9dients infiniment variables. C\u2019est une cuisine de l\u2019instant et du march\u00e9. Le concombre n\u2019est pas indispensable, le poivron peut \u00eatre jaune ou orange, la p\u00eache et le melon sauront remplacer la past\u00e8que, seule importe l\u2019alliance l\u00e9gumes-fruits.<\/p>\n

1 tranche de past\u00e8que<\/strong>
\n 8 tomates bio<\/strong>
\n 1 citron<\/strong>
\n 1 poivron rouge bio<\/strong>
\n 1 concombre<\/strong>
\n 2 petits oignons en botte<\/strong>
\n 1 petit bouquet de menthe<\/strong>
\n 1 trait de vinaigre de x\u00e9r\u00e8s<\/strong>
\n 1 trait d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>
\n quelques gouttes de Tabasco<\/strong>
\n sel fin, poivre blanc<\/strong><\/p>\n

Lavez les l\u00e9gumes. Otez le p\u00e9doncule des tomates. Pelez le concombre. Epluchez la past\u00e8que en \u00e9liminant ses graines noires. Coupez le poivron en deux, \u00e9p\u00e9pinez-le. Epluchez les oignons. Effeuillez la menthe, rincez rapidement les feuilles. Coupez le tout en morceaux. Ajoutez du sel et du poivre blanc. Mixez avec un trait de vinaigre de x\u00e9r\u00e8s, un jet d\u2019huile d\u2019olive, le jus du citron, quelques gouttes de Tabasco, un verre d\u2019eau et quelques gla\u00e7ons. Go\u00fbtez et rectifiez l\u2019assaisonnement si n\u00e9cessaire. Servez dans des grands verres \u00e0 cocktail.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Soupe froide et p\u00e9tillante de p\u00eaches blanches<\/strong><\/span><\/p>\n

La s\u00e9rie des recettes de plein \u00e9t\u00e9 commence par une premi\u00e8re saison consacr\u00e9e aux gazpachos.<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/em><\/strong>
\n 9 p\u00eaches blanches bien m\u00fbres et bio<\/em><\/strong>
\n 1 melon<\/em><\/strong>
\n 1 citron<\/em><\/strong>
\n 1 petit bouquet de menthe<\/em><\/strong>
\n 50 cl d\u2019eau gazeuse froide<\/em><\/strong>
\n 4 petits b\u00e2tons de cannelle<\/em><\/strong>
\n 1 pinc\u00e9e de sel, 3 pinc\u00e9es de poivre blanc<\/em><\/strong><\/p>\n

Lavez et d\u00e9noyautez les p\u00eaches. Coupez le melon en deux, \u00e9p\u00e9pinez-le, et r\u00e9cup\u00e9rez sa chair. Mixez tous ces fruits (sauf 2 p\u00eaches) avec le jus du citron, un peu d\u2019eau, une prise de sel, un soup\u00e7on de poivre blanc ainsi qu\u2019un voile de cannelle r\u00e2p\u00e9e. Versez dans un saladier.<\/p>\n

Effeuillez la menthe, rincez rapidement les feuilles, r\u00e9servez 4 belles sommit\u00e9s pour le d\u00e9cor et ciselez le reste. Coupez les deux p\u00eaches restantes en petits quartiers. Ajoutez-les dans le saladier ainsi que la menthe cisel\u00e9e. R\u00e9frig\u00e9rez une heure.<\/p>\n

Versez dans des coupes en d\u00e9corant d\u2019un b\u00e2ton de cannelle et d\u2019un brin de menthe. Au service, ajoutez un trait d\u2019eau gazeuse, ou de champagne\u2026<\/p>\n

On peut remplacer la cannelle par de l\u2019eau de fleur d\u2019oranger.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Voici \u00a0la recette de g\u00e2teau vegan au chocolat et pruneaux<\/strong>. Ce n’est pas encore la recette id\u00e9ale mais on approche, on approche… je continue sur la voie du Vegan Cake !
\nj’ajoute une petite recette express inspir\u00e9e de la tarte au sucre du nord, version vegan.<\/strong>
\nLa prochaine fois, je ferai quelque chose de v\u00e9g\u00e9tarien, et non vegan, pour que l’on n’accuse pas Shakti d’int\u00e9grisme alimentaire !
\nBonne journ\u00e9e
\ncathy<\/p>\n

<\/a>G\u00e2teau vegan au chocolat et aux fruits secs<\/strong><\/span><\/p>\n

Pour 6 personnes environ<\/strong>
\nPr\u00e9paration : 20 min Cuisson : 1 h<\/strong><\/p>\n

300 g de chocolat noir
\n18 pruneaux bio moelleux
\n200 g de farine de riz blanc
\n100 g de Ma\u00efzena
\n1 sachet de poudre \u00e0 lever
\n35 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e
\n60 g de sucre en poudre
\n20 cl de lait v\u00e9g\u00e9tal (d\u2019amande, de soja, d’avoine ou de riz)
\n4 cuil \u00e0 soupe d’huile d’olive (+ 1 cuil \u00e0 caf\u00e9 pour le moule)
\n4 pommes (type reinette)
\n\u00bd gousse de vanille
\n20 g de sucre glace<\/p>\n

Pelez les pommes, \u00e9p\u00e9pinez-les. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez son caviar au dessus des pommes. Mettez la gousse et un filet d\u2019eau dans la casserole. Faites cuire sur feu moyen pendant 20 min environ. Laissez refroidir. Otez la gousse de vanille.
\nD\u00e9noyautez les pruneaux en les coupant en deux.
\nM\u00e9langez les \u00e9l\u00e9ments secs (farine, Ma\u00efzena, poudre \u00e0 lever, noix de coco, sucre en poudre).
\nVersez le lait dans une casserole et ajoutez-y le chocolat concass\u00e9. Faites fondre \u00e0 feu doux en remuant de temps en temps. Incorporez hors du feu l’huile d’olive et 250 g de compote de pomme. Versez au centre de la farine et m\u00e9langez progressivement.
\nVersez la moiti\u00e9 de la p\u00e2te dans un moule peu profond huil\u00e9. R\u00e9partissez les demi pruneaux et recouvrez du reste de p\u00e2te.
\nFaites cuire 30 \u00e0 40 minutes environ dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0C (th 6-7).
\nLaissez ti\u00e9dir et d\u00e9moulez. Poudrez de sucre glace, et servez \u00e9ventuellement avec une salade d\u2019orange.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

<\/a>Tarte au sucre vegan<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Pour 6 personnes environ
\nPr\u00e9paration : 5 min Cuisson : 25 min<\/p>\n

1 p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e9paisse
\n4 cuil \u00e0 soupe de \u00ab cr\u00e8me \u00bb de soja bio (pr\u00e9paration culinaire fluide \u00e0 base de soja)
\n250 g de sucre en poudre<\/p>\n

D\u00e9roulez la p\u00e2te \u00e0 pizza sur la plaque du four. Nappez-la de pr\u00e9paration de soja. Poudrez g\u00e9n\u00e9reusement de sucre et faites cuire 20 \u00e0 25 min dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0C (th 6-7). Servez aussit\u00f4t.<\/p>\n

Id\u00e9e
\nOn peut m\u00e9langer au sucre toutes sortes d\u2019\u00e9pices : cannelle, anis, cardamome, gingembre, poivre, f\u00e8ve tonka\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n
\n-Chili con frutas<\/span><\/span> \u00a0<\/span>(Retour du Mexique)<\/span><\/strong><\/p>\n

Pour 4 personnes
\nPr\u00e9paration : 25 min Trempage : 12 h Cuisson : 2 h 30<\/p>\n

250 g de haricots rouges secs<\/strong>
\n1 bo\u00eete de ma\u00efs bio<\/strong>
\n1 morceau d\u2019algue kombu<\/strong>
\n\u00bd ananas<\/strong>
\n2 oignons <\/strong>
\n7 tomates<\/strong>
\n1 citron vert<\/strong>
\n2 ciboules<\/strong>
\n\u00bd bouquet de persil et de coriandre<\/strong>
\n1 cuil \u00e0 soupe de tomate concentr\u00e9e<\/strong>
\n2 cuil \u00e0 soupe de d\u00e9s de papaye s\u00e9ch\u00e9es (rayon ap\u00e9ritif et magasins bios)<\/strong>
\n2 cuil \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>
\n1 bouquet garni<\/strong>
\n1\/2 cuil \u00e0 caf\u00e9 de cumin en poudre<\/strong>
\n3 pinc\u00e9es de piment en poudre<\/strong>
\nsel, poivre<\/strong><\/p>\n

Mettez les haricots rouges \u00e0 tremper au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 12 h dans de l\u2019eau froide et renouvelez l\u2019eau de temps \u00e0 autre.
\nPelez et hachez les oignons. Effeuillez le persil et la coriandre, rincez-les, \u00e9gouttez et ciselez-les. Epluchez et \u00e9mincez la ciboule. Rincez les tomates, coupez-les en d\u00e9s. M\u00e9langez avec la ciboule et le jus du citron.
\nFaites chauffer une cuiller\u00e9e d\u2019huile dans une cocotte pour y faire revenir les oignons pendant 10 min tout en remuant. Poudrez de cumin, de piment, de sel et de poivre. Ajoutez la moiti\u00e9 des tomates en d\u00e9s et la tomate concentr\u00e9e. Laissez mijoter 15 min. Ajoutez les haricots rouges \u00e9goutt\u00e9s, le bouquet garni et l\u2019algue kombu. Recouvrez largement d\u2019eau froide et cuisez \u00e0 fr\u00e9missement pendant 1 h 30 \u00e0 2 h. A mi-cuisson, salez et ajoutez les d\u00e9s de papaye. Ajoutez le ma\u00efs en fin de cuisson, m\u00e9langez.
\nEpluchez l\u2019ananas, coupez-le en deux dans la longueur puis \u00e9mincez-le en demi rondelles. Faites-les dorer 5 minutes sur chaque face dans une po\u00eale avec une cuiller\u00e9e d\u2019huile chaude.
\nDressez le chili dans un plat creux, parsemez du persil et des tomates fra\u00eeches restantes. D\u00e9corez de l\u2019ananas po\u00eal\u00e9. Servez bien chaud, avec du riz blanc. On peut accompagner de seitan, aliment tr\u00e8s prot\u00e9in\u00e9 \u00e0 base de bl\u00e9. On en trouve tout fait dans les magasins biologiques, au rayon produits frais ou sous forme d\u00e9shydrat\u00e9e. On peut le couper en d\u00e9s et l\u2019ajouter en fin de pr\u00e9paration aux haricots, ou le trancher, le po\u00ealer et le servir \u00e0 part.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Carpaccio de betterave aux agrumes<\/strong><\/span>
\n(Detox \/lendemain de f\u00eate)<\/p>\n

Pour 4 personnes
\nPr\u00e9paration : 30 min Cuisson : 45 min<\/p>\n

2 betteraves crues (id\u00e9alement avec leurs feuilles)<\/strong>
\n75 g de jeunes pousses (ou m\u00e2che)<\/strong>
\n2 oranges sanguines <\/strong>
\n1 pomelo<\/strong>
\n1\/2 oignon rouge<\/strong>
\n1 grenade<\/strong>
\n1,5 cm de gingembre<\/strong>
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de cidre<\/strong>
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/strong>
\n1 cuil \u00e0 soupe d\u2019huile de pistache (d\u00e9cor)<\/strong>
\nsel fin, poivre
\n<\/strong>
\nFaites cuire les betteraves 45 minutes environ (piquez de la pointe du couteau pour v\u00e9rifier la tendret\u00e9 de la chair). Egouttez-les et mettez-les \u00e0 refroidir dans de l’eau froide. Egouttez-les et pelez-les.
\nPelez les oranges en mettant leur chair \u00e0 vif. Pr\u00e9levez ensuite leurs quartiers en glissant la lame de part et d\u2019autre de chaque membrane int\u00e9rieure. Proc\u00e9dez de m\u00eame pour le pomelo. R\u00e9servez le jus que rendent ces agrumes durant cette op\u00e9ration.
\nPelez et \u00e9mincez l’oignon en rondelles tr\u00e8s fines. Coupez la grenade en deux, tapez l\u2019\u00e9corce avec un couteau pour faire tomber ses graines, r\u00e9servez au frais.
\nPr\u00e9parez la sauce : pelez le gingembre avec un \u00e9conome. Broyez sa chair au mixer avec le vinaigre de cidre, l\u2019huile d\u2019olive, un filet d\u2019eau, du sel et du poivre. Filtrez si n\u00e9cessaire.
\nEmincez les betteraves en fines tranches (\u00e0 l\u2019aide d\u2019une mandoline id\u00e9alement).
\nRincez les jeunes pousses, \u00e9gouttez et r\u00e9partissez sur les assiettes. Nappez de sauce. Recouvrez du carpaccio de betterave, des oignons et des agrumes. Parsemez de graines de grenade. Juste avant de servir, d\u00e9corez le bord des assiettes de gouttelettes d\u2019huile de pistache. Servez bien frais.<\/p>\n

\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

La recette d’Agnes Vinel<\/span>
\n\"Cuisine<\/a><\/h5>\n
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\u00a0<\/a>\u00ab\u00a0Velout\u00e9 du couchant\u00a0\u00bb<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\nUn butternut<\/strong>
\n Une patate douce<\/strong>
\n Un oignon<\/strong>
\n Une racine de curcuma<\/strong>
\n Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou deux d’huile d’olive<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9paration :
\nVider, peler et couper en cubes le butternut, et la patate douce
\nEmincer l’oignon
\nCouper en fines rondelles le curcuma frais (attention, il s\u00e9cr\u00e9te un
\njus assez r\u00e9sineux persistant sur tout support couteau, doigts,
\nplanche \u00e0 d\u00e9couper mais part tr\u00e8s vite ensuite sous l’eau chaude)
\nLes faire revenir avec l’huile d’olive dans la cocotte, ensuite
\nrajouter l’eau, fermer et laisser cuire (le temps \u00e0 bista del naz).
\nUne fois cuit, saler et passer les l\u00e9gumes avec leur eau au moulin \u00e0 l\u00e9gumes.
\nJ’aime le servir chaud et y parsemer du coriandre frais.<\/p>\n

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\"Patrick<\/a><\/div>\n
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\u00a0–<\/span><\/span><\/div>\n
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<\/a>Patrick Desbrosses<\/span><\/strong><\/h3>\n

donne des consultations en m\u00e9decine ayurv\u00e9dique ( Lamalou les bains & Montpellier ). Il entretient un site internet particuli\u00e8rement pertinent et document\u00e9 sur le sujet et propose dans sa\u00a0newsletter
\nhttp:\/\/www.sama-ayu.fr\/crbst_97.html<\/a>
\nun grand classique de la cuisine indienne :\u00a0Le Mung dal Kichari.<\/span><\/b><\/p>\n

Centre Sama Ayu<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Dr Patrick Desbrosses (PhD)<\/div>\n
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8, avenue Joffre<\/div>\n
34240 Lamalou les Bains<\/div>\n
0033 617 112 363<\/div>\n
www.sama-ayu.fr<\/a><\/div>\n
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Kichari signifie en hindi \u00a0\u00bb d\u00e9sordre \u00ab\u00a0, ou \u00a0\u00bb m\u00e9lange \u00ab\u00a0. Les ingr\u00e9dients sont m\u00e9lang\u00e9s en une sorte de cr\u00e8me \u00e0 la limite de la soupe. Tous les acides amin\u00e9s y sont pr\u00e9sents dans un plat d\u00e9licieux et facile \u00e0 dig\u00e9rer. Il est pour cela tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des yogis. On peut le d\u00e9cliner \u00e0 l’infini selon ce dont on dispose. Patrick Desbrosses<\/strong>, en bon ayurvaidya, le pr\u00e9sente dans un contexte de souci d’\u00e9quilibre.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Namaste,<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
nous avons \u00e9voqu\u00e9 bri\u00e8vement le mois dernier la question des toxines que la m\u00e9decine ayurv\u00e9dique nomme \u00ab\u00a0ama\u00a0\u00bb.<\/div>\n
Ama<\/strong> se forme donc lorsque le feu digestif est faible, instable ou trop puissant. Dans ces conditions une partie des aliments n’est pas dig\u00e9r\u00e9e et commence \u00e0 fermenter dans l’estomac. Entrain\u00e9 par le mouvement des doshas, ama se m\u00eale aux tissus (dhatus), particuli\u00e8rement la lymphe et le sang. Les toxines sont ainsi transport\u00e9es dans tout l’organisme et vont se d\u00e9poser dans les tissus et les canaux (srotas) affiblis par une baisse de l’immunit\u00e9 (ojas). Cela va provoquer par exemple les plaques d’ath\u00e9rome dans les art\u00e8res, des occlusions, des oed\u00e8mes puis de l’arthrite, de la constipation ou de la diarrh\u00e9e, de la bronchite ou de l’asthme.<\/div>\n
La pr\u00e9sence d’ama est toujours une complication pour une maladie donn\u00e9e. Ayurveda<\/strong> distingue les maladies avec ama (S\u00e2ma) ou sans ama (Nir\u00e2ma).<\/div>\n
La pr\u00e9sence d’ama dans l’organisme se traduit par un manque d’app\u00e9tit, une langue charg\u00e9e, des gaz, des selles lourdes, une fatigue apr\u00e8s les repas, une sensation de soif, des douleurs lombaires et une grande fatigue.<\/div>\n

\u00a0–
\n<\/a><\/span>Mung dal Kichari<\/span> <\/b>(pour 4 \u00e0 6 personnes)<\/span><\/span><\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
–<\/span>
\n\"cuisine<\/a><\/div>\n
\u00a0–
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-1 tasse de mung dal jaune d\u00e9cortiqu\u00e9 (haricots de soja jaune d\u00e9cortiqu\u00e9s)<\/strong><\/div>\n
-1 tasse de riz basmati<\/strong><\/div>\n
-3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ghee<\/strong><\/div>\n
-4 feuilles de laurier<\/strong><\/div>\n
-4 clous de girofle<\/strong><\/div>\n
-1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cardamome en poudre<\/strong><\/div>\n
-6 tasses d’eau<\/strong><\/div>\n
-sel gemme (sel rose par exemple)<\/strong><\/div>\n
Faire tremper le dal pendant quelques heures puis bien rincer plusieurs fois le dal et le riz.<\/div>\n
Chauffer une casserole \u00e0 feu moyen puis ajouter le ghee. Quand il est chaud ajouter le laurier, les clous de girofle, la cannelle et la cardamome. Laisser chauffer quelques minutes jusqu’\u00e0 ce que les senteurs exhalent.<\/div>\n
Dans un fait-tout m\u00e9langer le riz, le dal et ajouter le m\u00e9lange d’\u00e9pices, le sel et l’eau. Porter \u00e0 \u00e9bullition douce et cuire 5 minutes \u00e0 d\u00e9couvert puis couvrir et cuire lentement jusqu’\u00e0 ce que le riz et le dal soient tendres, environ 25 \u00e0 30 mn.<\/div>\n
Ce kichari est \u00a0particuli\u00e8rement efficace pour \u00e9liminer ama gr\u00e2ce aux \u00e9pices piquantes.<\/div>\n
<\/div>\n
\n
\u00a0<\/b><\/div>\n
\u00a0La plante du mois:<\/div>\n
Sunthi, Zingiber officinalis, Zingiberac\u00e9es<\/div>\n
Sunthi est le gingembre<\/strong>, l’une des meilleures \u00e9pices pour \u00e9liminer ama. C’est sous la forme de poudre que son \u00e9nergie chaude est la plus forte alors que frais il est plus doux. Le gingembre soulage les maladies respiratoires, l’arthrite, les douleurs gastriques et abdominales.<\/div>\n
Sunthi apaise Vata et Kapha mais, en exc\u00e8s, aggrave Pitta.<\/div>\n
(en vente sur la e-boutique)<\/div>\n
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–<\/span><\/div>\n
\n
\n<\/div>\n<\/div>\n
\"Cuisine<\/a>
\n–
\n<\/a><\/span>Ra\u00efta de pomme de terre
\n\u00e0 la menthe et au cumin.<\/b><\/span><\/h5>\n<\/div>\n
Le ra\u00efta, pr\u00e9paration \u00e0 base de yaourt, le yaourt est tr\u00e8s souvent utilis\u00e9 dans la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne indienne, accompagne avec bonheur le riz et le\u00a0 dahl qui caract\u00e9risent la cuisine indienne, qui est principalement une cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne.<\/div>\n
Le yaourt augmente l\u2019immunit\u00e9, aide \u00e0 la digestion, et rafra\u00eechit durant la saison chaude.<\/div>\n
<\/div>\n
Pour 4 personnes :<\/div>\n
– 2 pommes de terre de taille moyenne, bouillies et coup\u00e9es en d\u00e9s.<\/strong><\/div>\n
– 2 grosses tasses de yaourt nature.<\/strong><\/div>\n
– 1 branche de menthe, lav\u00e9e et froiss\u00e9e \u00e0 la main.<\/strong><\/div>\n
– 1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de graines de cumin.<\/strong><\/div>\n
– Feuilles de coriandre ( cilantro ).<\/strong><\/div>\n
– Un peu de sel de mer.<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
– Dans un grand saladier, fouettez le yaourt jusqu\u2019\u00e0 le rendre doux et onctueux. Le Ra\u00efta ne doit \u00eatre ni trop \u00e9pais ni trop fin.<\/div>\n
– Vous pouvez ajouter un tout petit peu d\u2019eau froide pour obtenir une consistance semi liquide.<\/div>\n
– Ajoutez les d\u00e9s de pomme de terre dans le yaourt. Ils doivent avoir pr\u00e9alablement refroidi.<\/div>\n
Remuez l\u00e9g\u00e8rement.<\/div>\n
– Ajoutez en m\u00e9langeant la menthe et les feuille de coriandre ( cilantro ). Conservez-en un peu pour la garniture.<\/div>\n
– Grillez puis pilez les graines de cumin, et m\u00e9langez les au Ra\u00efta.<\/div>\n
– Mettez votre plat au frigidaire.<\/div>\n
<\/div>\n
\u00a0Juste avant de servir, ajoutez une pinc\u00e9e de sel, saupoudrez les herbes et \u00e9pices sauvegard\u00e9es \u00e0 la surface du plat .<\/div>\n

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Le Yoga n’est pas pour celui<\/span>\u00a0<\/span><...\n<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[6],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n